美食与功能博客

让它成为印第安人，阿富汗柬埔寨人越南语，尼泊尔菜或泰国菜， 姜黄（姜黄）是他们中不可分割的一部分，还有更多！姜黄作为一种香料广泛用于食品的制备。颜料，还有营养成分，因为它的特色风味，黄色，以及生物活性。姜黄不仅是食品中的一种基本成分，而且由于它具有潜在的健康益处，在许多药物配方中也是一种非常重要的成分。 你有没有想过是什么赋予姜黄这样做的权力？

姜黄素是姜黄中最具生物活性的成分之一。姜黄素的潜在健康效益和良好的安全特性使其成为功能性食品中的一种重要成分。营养保健品成分。然而，姜黄素熔点高，水溶性差，很难与多种功能性食品和饮料结合。稳定性差体内胃肠道内的低生物可及性降低了其生物活性。广泛用于解决这些缺点的策略是将其封装在食品级输送系统中，如纳米颗粒，水凝胶珠乳状液和悬浮液有助于在姜黄素向目标物移动的过程中屏蔽姜黄素，从而提高其功能性能。

有其他的策略吗？

在寻找这个问题的答案时，刘薇等.形式南昌大学和大卫·麦克莱门茨等。从UMass阿默斯特制定了发展战略赋形剂食用富含姜黄素的食品。水包油乳剂更适合开发辅料食品。研究涉及乳化剂类型对辅料乳剂溶解姜黄素能力的影响，提高其生物可利用性。在他们最近的文章中 食品与功能，他们讨论了通过改变乳化剂的类型以及乳液的制备条件来合理设计赋形剂乳液。以及这些乳剂对姜黄素命运的影响模拟胃肠消化。

姜黄素在不同乳化条件下的命运示意图如下图所示。

本研究的结果证实了辅料食品在改善姜黄素功能性能方面的效用，姜黄素可扩展到其他亲脂性营养品和维生素。阅读完整的故事和了解黄色如何帮助他们确定姜黄素的生物可利用性。，阅读全纸免费*使用以下链接：

设计辅料乳剂以提高营养生物利用度：乳剂类型通过改变胃肠道命运影响姜黄素的稳定性和生物可及性

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