美食与功能博客

我们想强调的是食品与功能2017，根据编辑组的选择，因为他们对杂志的重大贡献。已根据编号选择审阅者，过去12个月完成的报告的及时性和质量。

我们要对这里列出的那些人以及所有支持这本杂志的评论人表示衷心的感谢。每位优秀评审员将获得一份证书，以表彰他们的重大贡献。

博士。张伟克利夫兰诊所勒纳研究所，ORCID：0000-0002-0013-9200号

博士。莫妮卡·加莱诺，布宜诺斯艾利斯大学ORCID：0000-0002-7184-7896

博士。Xian Wu塔夫茨大学ORCID：0000-0002-6805-3737号

博士。Gar Yee Koh塔夫茨大学

布拉德利·博林教授，威斯康星大学麦迪逊分校，ORCID：0000-0002-4222-2467号

博士。Luis Goya食品科学研究所，新利手机客户端技术与营养（CSIC）

Hitoshi Ashida教授，神户大学

博士。李敏普渡大学，ORCID：0000-0002-9651-1301号

博士。Lillian Barros布拉格政治学院ORCID：0000-0002-9050-5189

博士。华琦张网易公司

我们还要感谢食品与功能董事会和食品科学界继续支持该杂志，新利手机客户端作为作者，审稿人和读者。

如果你想成为我们期刊的审稿人，只是给我们发电子邮件详细介绍你的研究兴趣和最新的简历或简历。您可以在中找到更多详细信息我们的作者和审稿人资源中心

中国的科学家在烤汉堡包上发现碳点.

集中加热肉类会产生苯或多环芳烃等毒素，这会增加患癌症的风险。谭明谦，来自大连理工大学，想知道杂环胺存在于这些毒素中，在烤肉架上常见的高温下进一步反应，形成碳点。

科学家们意识到食品加工过程中产生的有害毒素的存在；然而，谭说：“我们对它们的整体形成和潜在毒性的了解还不够。”“碳点由于其独特的纳米效应，对人体健康有害，包括它们的小尺寸，高反应性和光毒性效应。他补充说，我们相信这些特性会对DNA和细胞膜造成损害。

阅读《化学世界》的全文新利手机客户端

本文件在2017年8月10日前免费使用：

烤汉堡包中荧光碳点的存在与形成
Yao Li景然碧单柳海涛望陈旭宇董美丽朱北伟、谭明倩
食物Funct。，2017，先进文章
多伊：10.1039/C7FO00675F

你愿意把一篇文章提交给食品与功能？为什么不呢？在此提交给我们今天还是其他时候电子邮件我们有你的建议！

继2016年9月同行评审周（致力于评审员认可）成功后，我们在该周内公布了一份顶级评审员名单，我们很高兴地宣布，我们将继续通过每年宣布我们的杰出评审员来认可我们的评审员对期刊所做的贡献。

我们想强调的是食品与功能2016，根据编辑组的选择，因为他们对杂志的重大贡献。已根据编号选择审阅者，过去12个月完成的报告的及时性和质量。

我们要对这里列出的那些人以及所有支持这本杂志的评论人表示衷心的感谢。每位优秀评审员将获得一份证书，以表彰他们的重大贡献。

Hitoshi Ashida教授，神户大学

莉莲·巴罗斯博士，布拉格理工学院

陈振宇教授，香港中文大学

陈冯锋教授，北京大学

莫妮卡·加莱诺医生，布宜诺斯艾利斯大学国家科学技术研究委员会

景浩博士，中国农业大学

安德鲁·尼尔森博士，弗吉尼亚理工大学

Gianluca Picariello医生，意大利国家研究委员会

加布里埃尔·萨尔瓦多博士，苏尔国立大学

吴金妍教授，国立中兴大学

我们还要感谢食品与功能董事会和食品研究社区继续支持该杂志，作为作者，审稿人和读者。


如果你想成为我们期刊的审稿人，只是给我们发电子邮件关于你的研究兴趣和最新的简历或简历，你可以在我们的作者和审稿人资源中心

如果你的圣诞节和我的一样，然后你吃了很多奶酪。我喜欢成熟的切达干酪，我喜欢布里，但不要给我蓝色的东西。我一直认为我的味蕾决定了我的选择，但是近期研究已经证明你的生理学可以影响你对食物的感知。

为了测试生理学和味觉之间的联系，来自法国国家农业研究所的Elisabeth Guichard，同事们把切达干酪，软奶酪，黄油，蛋白质粉，用不同比例的盐和水来制作四种不同脂肪含量和硬度的模型奶酪。然后，他们培训了14名味觉测试人员来识别两种特定化合物的气味-非AN-2-酮，这让蓝奶酪有了显著的气味，和丙酸乙酯，这给奶酪一种水果味，并评价他们对所尝奶酪中这两种化合物的感知。同时，研究人员记录了测试者的咀嚼活动和唾液成分。

阅读《化学世界》的全文新利手机客户端

模型奶酪的香气感知不仅可以解释为体内香气释放，但也取决于唾液成分和口腔加工参数。
e.吉沙尔，M。雷普克斯e.MQannari，H。劳伯与G.费隆
食物功能，2017，先进文章
多伊：10.1039/C6FO01472K

你愿意把一篇文章提交给食品与功能？为什么不呢？在此提交给我们今天还是其他时候电子邮件我们有你的建议！