这个原子力显微镜和食品车间将从11月9日至10日，2017年,在奥克兰，新西兰是的。
紧随DOF17之后，将在奥克兰大学举办为期1.5天的研讨会，讨论原子力显微镜在食品和营养研究中的应用。研讨会的目的是吸引来自广泛研究领域的20-30名参与者。
主要的重点是为参与者提供使用最新的AFM技术和设备分析食品材料的实际经验。此外，与会者将从在食品、生物材料和软物质系统领域工作的主要国际AFM专家那里了解该领域的最新进展。
研讨会将同时面向初学者和AFM专家。我们还期望高级用户能够接触到新的分析方法。
确认主讲人：
力独特的方面包括显微镜内
帕特里克·甘宁，Quadram生物科学研究所(f。新利手机客户端食物研究所)，诺威治，英国
与力测量超微结构高分辨率可视化的组合是AFM的重大影响。力光谱在单分子水平探测受体 - 配体相互作用的细节的潜力是有前途的。例如，因素，如键寿命，距离和所涉及的单一受体 - 配体相互作用的能垒的数目和性质，都AFM测定的领域内。我的演讲将包括AFM的力谱的基本方面的解释和证明，这个组合已经成功应用结构与功能关系的探索食品科学的能力。新利手机客户端它具有几个方面;食品材料科学，消化，饱腹感，新利手机客户端生物活性和我最近的肠道微生物的作用进行调查。
经由开放源代码FiberApp分析聚合物，长丝，生物大分子和纤维状物
苏黎世联邦理工学院，卫生科学与技术系，苏黎世苏黎世苏黎世大道9号，LFO E23, 8092新利手机客户端
生物半柔性聚合物和长丝如胶原，纤连蛋白，肌动蛋白，微管，卷曲螺旋蛋白质，DNA，siRNA的，淀粉样蛋白原纤维等在自然界中普遍存在。在生物学中，这些系统有一个直接的关系，从肌动蛋白或在蜂窝接口病毒组件的移动的关键过程，对淀粉样蛋白斑在神经退行性疾病的发展。在技术和应用科学，合成高分子或纤维状物体如碳纳米新利手机客户端管参与无数的应用。在单分子水平上访问他们的固有特性，例如它们的分子构象的或固有的刚性，是中央的这些系统中，它们的性质，和相关应用的设计的理解。在这次讲座中，我将讨论在分析聚合物，纤维和丝状物体FiberApp的特征和潜力。FiberApp是基于描述的特征在于非常高的长度与宽度的纵横比，通常被描述为“纤维状物”对象的结构和拓扑特征的算法的级联一个新的开源跟踪和分析软件。
在生物纳米技术成像的挑战
Jenny Malmstrom，新西兰奥克兰大学化学与材料工程系
在我们的研究小组，我们感兴趣的是材料和生物系统之间的接口 - 如蛋白质和细胞。与纳米级特征的结构化或组织表面处于一个范围的领域，从能量和计算以控制细胞的粘附是重要的。蛋白质中的表面上的精确的组织是一个途径创造这样改造的接口。蛋白具有巨大的结构和化学的通用性和存在借给自己很好地与不同的部分进行官能化。合理工程师蛋白质的能力使得作为精心设计的纳米大小的积木蛋白质。
我目前的工作我们小组利用蛋白质 - 蛋白质相互作用，建立高级结构集中，尤其是订购这些结构。蛋白质如Lsmα和过氧氧化还原酶自组装成鲁棒甜甜圈其孔径可具体被调谐到封装金属配合物或纳米粒子然后进一步组装成隧道创建磁，电或光棒。这部作品描述了我们如何正在利用这一潜力来创建这些自组装蛋白质环的功能阵列。我们已经探索使用自组装嵌段共聚物通过模板安排这些蛋白环，例如方式，或通过特异性结合到图案化表面。此外，核心蛋白已用于模板的小（〜3纳米）的磁性纳米粒子的合成。纵观所有这些工作，成像是一个重要的表征工具，我会告诉大家如何使用AFM（包括磁力显微镜）和其他技术来了解我们的系统。
分层生物材料纳米压痕：从polysacchride凝胶对活细胞
格列布·雅库博夫，澳大利亚昆士兰大学化学工程学院ARC植物细胞壁研究中心
原子力显微镜被广泛用于表征复杂的生物系统包括细胞的微观力学。使用AFM对纳米压痕的吸引力是它能够测量非常小的力和其操作的通用性，以及潜在的原位成像包括能力。然而，力压痕曲线的解释可以呈现显著挑战尤其是对异类和包括多个形态特征，每一个都具有一组独特的微机械性质的生物材料和系统。
在这里，我提出铲球这些挑战使高度复杂的力压痕曲线反卷积一种新的多工况分析（MRA）算法。的MRA方法结合接触力学二者很好地建立和半经验的理论在一个框架中。基本的发现是，以机械响应每个结构贡献可与其它“机械电阻”使用映射到的力的实验值变形的矢量场系列被并入。这种简化使得能够对大型数据集，其是用于生物系统中尤其不可缺少的具有层次结构的材料，微机械性质的解释以及自动化处理。
此外，我将说明用于表征广泛的软质材料包括植物细胞和多糖微粒凝胶的微机械MRA的适用性。特别是，我将展示MRA的独特能力来映射微机械性能和评估复杂的层次结构的各向异性材料的弹性模量。
AFM与软胶体探针 - 理解液滴和气泡的相互作用
Rico Tabor，化学学院，莫纳什大学，新利手机客户端墨尔本，华硕
了解油和气泡的液滴之间的相互作用是中央调谐食品如冰淇淋和摩丝，化妆品和药品，以及在矿物浮选和分离所需的性能。从根本上说，不同的流体界面之间的相互作用是一个有趣的问题，因为它们可能会收取并变形至不同程度，并且可以潜在地经历范围异国力由于插入的液体的组成。
我们已经开发了新的方法来使用原子力显微镜（AFM）来分析气泡的对和油滴之间的碰撞 - 微米直径约100的 - 在不同的conditions.1,2从不含表面活性剂的界面，其中天然电荷的气流- 水和油 - 水界面可以被检查，以复杂流体，其中流体的背景的粒度产生滞后和结构力，几乎软胶体的所有组合可以被询问。
重要的是，通过与其它的技术如共焦显微镜和小角中子散射，3溶液结构和液滴相互作用的作用的一个完整的画面从AFM获得的数据相结合可制得。现在我们寻求进一步深入研究宏观和微观流变学的领域，以便更好地了解使用AFM测量稀薄的单一相互作用力和复杂性和多组分液体，其是中央食品加工的整体性质之间的关系。
我们和他们：不均匀性多糖及其凝胶通过原子力显微镜研究了
比尔·威廉姆斯，比尔·威廉姆斯基础科学研究所，梅西大学，新西兰新利手机客户端
图形化的生物系统的出现，是根本利益的。在这里，我们首先介绍多糖基的分子图案是如何影响它的单分子拉伸行为，并说明工作旨在便利感兴趣物种的最终圈养这样AFM实验。其次对植物组织的弹性模量的映射。我们简要回顾一下AFM的工作和描述上，揭示机械性能大长度尺度不均匀性仿生凝胶我们的平行研究。
