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被编辑Alejandro G Marangoni和David Pink，盖尔夫大学加拿大这本新课本是关于可食用纳米结构为食品中使用的不同纳米结构提供了入门背景。讨论的具体系统包括脂肪纳米结构，多糖纳米结构，蛋白质纳米结构，脂质中间相纳米结构，低分子量烯烃自组装纤维网络，以及纳米乳剂。单独的章节还介绍了成像纳米结构和计算机模拟技术，以模拟纳米结构的静态和动态。

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